各社の戦略から生き残り策を考える

＜大手間で激戦化のコーヒー業態＞

　特別なノウハウを必要とせず、調理免許も必要ないものと言えば、コーヒー業態である。外食産業のなかではこちらも参入障壁が低いことと、折からのカフェブームにより、個人、企業を問わずに新規オープンが後を絶たず、外食の新たな市場を開拓しそうな状況にある。
　とくに積極的な出店攻勢に出ているのが、外食大手だ。ミスタードーナツはスターバックスなどのプレミアコーヒーに対抗して、価格を維持したまま増量させたり、品質を上げたりと工夫を凝らして市場の開拓を進める。意外にもこれまで目をつけていなかった商品――コーヒーへの注力を行なったかたちだ。
　さらに都市型業態として、「カフェアンドナンド」を渋谷や汐留、横浜などに５店舗を展開。都市部で働くビジネスマンやOLなどの市場にスポットを当てて、開拓を急ぐ。マクドナルドは米国で開発された「マックカフェ」の展開を進め、「時間限定でのコーヒー無料」といったサービスで早期の市場定着を目論む。
　しかし、2001年から展開した「マックカフェ＆スナック」は東京に次いで２号店を「筑紫野とうきゅう」に出店したが、失敗に終わった。老舗専門店のアートコーヒーでさえ、「アートカフェ」35店舗をゼンショーに売却する羽目になっている。
　街なかでは老舗の純喫茶が廃業する一方、新たなカフェのオープンは相次ぐ。新規オープンのカフェはどこも賑わっているが、店舗が増えていけば今後の競争激化は否めない。

【釼　英雄】

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