日本料理てら岡、創業50周年　人間国宝・農口尚彦氏の酒と特許取得「ふぐ魚醤」で節目彩る

中洲で半世紀、創業50周年

　福岡・中洲の老舗料亭「日本料理てら岡」を運営する（株）てら岡（福岡市博多区、山隈敦司社長）が、9月2日に創業50周年を迎えた。半世紀の節目に合わせ、人間国宝となった杜氏・農口尚彦氏が醸す日本酒を楽しめる企画を展開するほか、長年研究を重ねてきた「ふぐ魚醤」の特許も取得。伝統を守りながら新たな味づくりに取り組んでいる。

　日本料理てら岡は1976年創業。創業者で代表取締役会長・寺岡直彦氏は、16歳で和食の道に入り、大阪、長崎、福岡、大分などで修業を重ねた後に独立。玄界灘の活魚をはじめ、ふぐ、あら（クエ）などを中心とした日本料理を提供してきた。現在の中洲本店は福岡市博多区中洲5丁目にあり、2026年で創業50周年を迎えた。

人間国宝・農口尚彦氏の酒を中洲で

　50周年の節目を彩るのが、石川県小松市の農口尚彦研究所で杜氏を務める農口尚彦氏の日本酒だ。農口氏は70年以上にわたり酒つくりに携わり、「吟醸つくり」の重要無形文化財保持者、いわゆる人間国宝に認定された。日本酒杜氏として初の人間国宝となる。農口氏の酒はANAの国際線ファーストクラスやビジネスクラス、ラウンジなどでも提供されている。

　寺岡氏は約3年前、元横綱・白鵬氏とともに農口尚彦研究所を訪問したといい、農口氏の酒つくりに向き合う姿勢に強い感銘を受けたという。

　同店では今回、農口氏の酒を楽しめる企画を用意。農口氏の酒を同店で味わえると知った顧客から驚きの声も寄せられている。

独自開発「ふぐ魚醤」が特許取得

　もう1つの節目となったのが、同店が長年研究を続けてきた「ふぐ魚醤」だ。同社は9月4日に特許を取得した。ふぐのアラや皮、骨などに醤油もろみを加えて発酵・熟成させる独自の魚醤で、これにかぼすなどを合わせ、「ふぐ魚醤ポン酢」として提供する。店内の生簀から取り出した虎ふぐを、注文を受けてからさばく「活虎ふぐちり」と組み合わせるのが同店のスタイルだ。

　人間国宝の杜氏が醸した日本酒と、半世紀にわたってふぐ料理を手がけてきた老舗が生み出した独自の魚醤。創業50周年を迎えたてら岡は、これまで培った日本料理の技と新たな商品開発を組み合わせ、次の50年に向けた歩みを進めている。

【寺村朋輝】