酒楽遊膳 えびす 警固本通り店
常連客が店に通う理由は、料理だけではない。福岡市中央区警固の「酒楽遊膳 えびす 警固本通り店」には、「今日は何か面白いものがあるかもしれない」と足を運ぶ客が少なくない。そこには定番のメニューだけではなく、その日、その季節、その客に合わせた一皿があるからだ。
店長・小坂征由氏が大切にしているのは「旬」と「人との絆」。福岡のオーガニックスーパーの先駆けである「夢広場（現・natural natural）」で勤務した経験から、「人の身体と生活は食によってつくられる」という考えをもつ。食材選びでは地産地消と旬を重視し、季節外れの食材は極力使わない。自然のサイクルに沿って育った食材こそ、最もおいしく栄養価も高いと考えるからだ。
看板メニューの「博多新おでん」も、その発想から生まれた。博多名物の水炊きをベースに和風だしを合わせ、豚肩ロースや半熟玉子など従来のおでんにない具材を用いる。6月からの「冷製おでん」は、路地物のトウモロコシが出回る時期だけの人気メニューだ。旅先で出会った食材を期間限定で提供することもあるが、あえてSNSでは発信しない。まずは常連客に楽しんでもらいたいとの思いからだ。
接客でも温もりを大切にする。小坂氏は「自分の家の台所だと思って過ごしてほしい」と語り、メニューにない料理にも可能な限り対応する。手書きのメニューにも、効率より手間を重んじる姿勢が表れている。
その姿勢は地域との関係にも広がる。コロナ禍を機に近隣店舗との助け合いが深まり、自店が満席なら近隣店を紹介し、逆に紹介を受ける関係も生まれた。現在は地域店舗とのイベント共催も検討する。旬を追い、人との縁を育てる。その積み重ねが地域で愛され続ける理由だろう。
【茅野雅弘】
＜INFORMATION＞
酒楽遊膳 えびす 警固本通り店
所在地 ：福岡市中央区警固2-16-6
営業時間：午後5時～翌午前1時
定休日 ：水曜日
ＴＥＬ ：092-716-8383
ＵＲＬ ：https://ebisukego.wixsite.com/oden
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