木桶の乳酸菌がおいしい高菜漬けを生む

坂本食品工業

昔ながらの製法を守り続けて

　1896年創業の坂本食品工業は、みやま市瀬高町にある高菜漬けの老舗だ。３代目の坂本昌徳代表は、今年79歳だが、年齢を感じさせない若々しさがある。「おいしい！」と言ってくれる消費者の言葉が、元気の源だという。

　同社の高菜漬け工場には、地中に埋め込まれた43の六尺桶が整然と並ぶ。酒蔵や醤油蔵から譲りうけた木桶は年代物で、なかには80年以上使われている物もある。地中に埋め込むことで桶内の温度が一定に保たれ、発酵が促進するという...（⇒つづきを読む）

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